Köstliches Bananenbrot ist ganz einfach selbst gemacht. Alle Zutaten und ein paar reife zerdrückte Bananen zusammenrühren und fertig ist das süße Brot.
Ich habe für dich zwei Varianten ausprobiert, einmal klassisch und einmal vegan mit Hafermehl und Mandeln:
Zur Erinnerung: Wir verwenden zum Messen eine ca. 200 ml Kaffeetasse, einen Joghurtbecher o.Ä. – und 1 EL bedeutet ein gehäufter Esslöffel (außer bei Flüssigkeiten).
Variante 1 – klassisch:
Zutaten
3 reife Bananen
6 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
6 EL brauner Zucker oder Honig
2 Eier
10 EL Dinkelmehl
3 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Zubereitung
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Heize den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor.
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Zerdrücke die Bananen mit der Gabel.
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Verrühre in einer Schüssel Öl, Honig (oder braunen Zucker) sowie die Eier.
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Vermische Dinkelmehl mit Backpulver, Vanillezucker, Zimt, 1 Prise Salz und gib es zur Eiermischung. Und zum Schluss rühre noch das Bananenpürree ein.
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Zuletzt fülle den Teig in eine gut eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform und schieb ihn für ca. 35-45 Minuten ins Backrohr.
Variante 2 – vegan mit Mandeln und Hafermehl:
Zutaten
3 reife Bananen
2 EL weiches Kokosfett
(oder 7 EL Kokosöl oder Rapsöl)
3 EL Ahornsirup
(oder Honig oder Dattelsirup)
1 EL Chiasamen + 5 EL Wasser
(= Ei-Ersatz)
13 EL Hafermehl
(Flocken mit Rührstab zerkl.)
10 EL geriebene Mandeln
3 TL Backpulver
2 TL Zimt
(ev. auch weglassen)
1 Prise Salz
Zubereitung
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Heize den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor.
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Zerdrücke die Bananen mit der Gabel.
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Verrühre Chiasamen mit Wasser.
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Vermische das Hafermehl (kannst du aus Flocken mit dem Rührstab selber mixen) mit den geriebenen Mandeln, Backpulver, Zimt, Salz.
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Verrühre in einer Teigschüssel oder Küchenmaschine das Öl mit Honig (oder Sirup) und füge nun alle anderen Zutaten hinzu.
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Zuletzt fülle den Teig in eine gut eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform und schieb diese für ca. 35-45 Minuten ins Backrohr.
Tipps und Wissenswertes:
Tipp 1 – Bananenbrot Variationen:
Um dem Ganzen eine besonders leckere Note zu verleihen, gib einfach ein paar gehackte Nüsse oder auch Schokolade zum Teig, oder etwas mehr Zimt oder Vanillezucker oder Vanillemark. Hier kannst du unendliche köstliche Variationen zaubern. Du kannst auch eine weitere Banane schälen, halbieren und längs auf den Teig legen. Zusätzlich kannst du den Teig mit Dinkelflocken und ein wenig Zimt bestreuen.
Tipp 2 – einkaufen:
Weinsteinbackpulver, Kokosfett,, Chiasamen, Ahornsirup, Dattelsirup – all das bekommst du im Reformhaus oder in Drogeriemärkten, z.B. Müller, DM usw.
Auch die meisten Supermärkte bieten diesbezüglich schon eine gute Auswahl.
Tipp 3 – gesund kochen:
Dinkelmehl ist wertvoller an Vitaminen und Mineralstoffen als weißes Mehl und schmeckt zudem nussiger und nicht so „fad“.
Grundsätzlich sollten wir so wenig raffinierten Zucker wie möglich verwenden. Daher sind bessere Alternativen Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Dattelsirup. Insbesondere letzterer hat eine enorm hohe Süßkraft und sollte sparsam eingesetzt werden.
Haferflocken sind grundsätzlich glutenfrei und daher eine gesunde Alternative zu Weizenmehl.
Weinsteinbackpulver enthält im Gegensatz zu normalem Backpulver keine Phosphate.
Tipp 4 – Backzeit und Backtemperatur:
Bei Umluft wird die Temperatur um ca. 20 Grad niedriger eingestellt als bei Ober- und Unterhitze und das Gebäck ist auch um einige Minuten früher fertig. Hier lohnt sich gegen Ende der Backzeit eine Sichtprobe sowie ggf. eine Probe mit dem Zahnstocher. Hierzu einfach einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen und wieder herausziehen: Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
Bananenbrot vegan mit Hafermehl 
klassisches Bananenbrot
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